下饭神器~香辣牛肉酱

3 人做过这道菜
外面买的酱如果吃到颗肉粒,都感觉像中了大奖一样,所以我觉得,我就要做那个可以随意控制牛肉多少的人。
自己动手,肉用超市里买的牛里脊,香菇一个个仔细挑,辣椒一根根认真洗,这样很放心,对吧?
不建议全用小米辣,那个辣椒太突出辣的味道,用辣盖住了其它食物的香气,所以一般我都用这种微辣的红尖椒,适当再搭配一些小米辣,综合一下每种食材的味道,让各种优势都能释放出来。
我在熬酱的过程中我妈说了几遍:这个味道真好闻,然后她就出门了,过了会儿带回来一袋在隔壁沃尔玛买的北方大馒头(捂脸笑)㏒@♬《%お#+\……等我的牛肉酱出锅了人家直接拿来夹馒头吃,幸福的味道大抵如此!

用下面配方表的量,成品做出了5瓶。(280ml的瓶子,每瓶净重约270克)

用料  

牛肉 300克
花生油 180克
辣椒 650克
干香菇 20朵
甜面酱 200克
豆瓣酱 200克
豆豉 30克
白砂糖 50克
出锅前视味道来定
老抽 1勺
生抽 3勺
料酒 3勺
花椒油 3勺
3片
1头
大料 3颗
花椒 1撮
桂皮 1块
香叶 2片
烤熟的花生粒 50克

下饭神器~香辣牛肉酱的做法  

  1. 1.辣椒提前洗干净,去蒂,控干水分待用。
    PK102.香菇提前一晚洗净泡发,泡香菇的水备用。

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤1
  2. 大合照来一个(少了姜蒜末),开始做准备工作。
    1.牛肉切丁。不要剁碎,不要用肉糜,牛肉熟了会缩水,切条再切丁吃起来不会太柴,比较有口感。
    2.泡发的香菇切丁,大小和牛肉丁一样。
    3.蒜和姜用料理机打成碎末。
    4.辣椒也用料理机打碎,就用刚才打姜蒜的,不用洗啦!没有料理机你就用刀切也一样的,就是要注意如果辣椒太辣的话你要戴个手套,要不那是火辣辣的刺激呀!

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤2
  3. 准备一个小锅,香叶、大料、花椒、桂皮冷油下锅,中火慢慢炸出香味来,关火。把油过滤到一个不沾炒锅里,里面的调料就不要了,有没有很浪费?

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤3
  4. 过滤到锅里的油重新烧热,转中火,加入姜蒜,炒出香味,再依次加入豆豉、甜面酱、豆瓣酱,炒香加入香菇丁,翻炒一下加入牛肉,牛肉很快变色,再加入辣椒碎,快速搅拌均匀。最后加入糖、生抽、老抽、料酒,炒均匀。
    PK10这里有个加不加水的问题,我这次用的辣椒肉比较厚,它本身水分就挺多,所以我没额外再加水,如果你的辣椒比较干,那么之前泡香菇的水就可以加进去了,加入辣椒后在锅里大概需要熬一小时,所以你需要添的水量就是能保证它一小时不干锅的量,这个真要看你选用的辣椒含水量多少来决定,第一次凭感觉吧,后面做几次有经验了就好办了!在我图片上能看出来水的多少吗?

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤4
  5. 中小火熬煮翻炒,时间大约一小时,小心不要炒糊了,炒到牛肉酱这个状态,加入熟的花生碎,再翻炒均匀。
    PS:花生碎的做法很简单,生的花生米平铺在烤盘上,烤箱165度无需预热,直接放进去烤大约15分钟,烤到花生变色拿出晾凉,装进保鲜袋用擀面杖把它敲碎就哦可了。

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤5
  6. PK10最后淋一些花椒油进去,尝一下味道,觉得不咸就加一点点盐,锅里还有一些油就可以关火了。

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤6
  7. PK10煮瓶子咯!!玻璃瓶凉水下锅,煮开后用中小火继续煮5-10分钟,然后用夹子夹出倒扣在厨房纸上,控干水。

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤7
  8. PK10用一个干净小勺辅助装瓶,边装边压一下,不要太满,留点位置出来把锅里多出的油装进去完全封住牛肉酱。这样每次吃的时候挖下面的酱,油尽量留着封着里面的东西,牛肉酱保质期才会长一些。

    下饭神器~香辣牛肉酱的做法 步骤8

小贴士

辣椒肉的薄厚程度不同,炒酱的时间也要适当增减,肉厚皮厚的辣椒可以盖着锅盖开最小火焖一会儿,期间隔几分钟去翻炒一下避免糊底,焖到辣椒完全软了之后再开中火炒干水分。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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下饭神器~香辣牛肉酱的答疑

  • 手机用户2076_x9i7  6个月前  
    3
    请问买什么样的牛肉啊?就是牛的哪个部位的肉做酱好吃?需要灼水吗?还是生的牛肉丁直接炒?
    作者回复 6个月前  
    我用的牛里脊,筋膜较少,千万不要用牛腩,如果筋膜多要切除,要不最后咬不动,我觉得牛里脊最合适,切丁按步骤下锅直接炒就可以了
  • 手机用户1109_wu0y  6个月前  
    3
    冰箱可以存放多久
    作者回复 6个月前  
    一个月肯定没问,只要油在里面一直能盖住那些酱,而且每次要干净勺子。
  • 萱洪宇  6个月前  
    2
    用的是干辣椒还是小米椒
    作者回复 6个月前  
    新鲜的红尖椒和新鲜的小米辣
  • 奔跑的刘大大  2个月前  
    1
    豆豉用的是哪种的
    作者回复 2个月前  
    普通的就行,我用的阳江豆豉
  • 呆傻宅妞  9天前  
    0
    巨好吃,我居然可以吃两大碗米饭🍚
    作者回复 9天前  
    哈哈哈哈哈哈哈所以是下饭神器……请保重
  • 怡小然然  3个月前  
    0
    豆瓣酱是普通的海天豆瓣酱还是郫县豆瓣酱?
    作者回复 3个月前  
    普通豆瓣酱或郫县豆瓣酱你喜欢哪种就放哪种,这个问题不大,注意咸度就行。
  • 唐糖食光  3个月前  
    0
    你好,可以给一下贴纸链接吗?谢谢
    作者回复 3个月前  
    抬儿庄旗舰店,买瓶子送的贴纸
  • A1懒羊羊1A  3个月前  
    0
    用牛的哪个部位的肉做比较好呢?
    作者回复 3个月前  
    里脊肉
  • 为你烧莱  4个月前  
    0
    芋头妈妈我想加你微信,买你一瓶
    作者回复 4个月前  
    你好亲,这些是做着好玩的,还没到能长途运输的地步呢,路上颠簸温度也不对,怕它变质,自己动手吧,也是一种乐趣呢!
  • 俩宝的老母亲  6个月前  
    0
    牛肉酱卖吗?煎饼卷大葱蘸酱一定很棒😄
    作者回复 6个月前  
    自己做吧亲,很简单的,榨油的时候可以下大葱一起,做好的放大葱卷煎饼应该也好吃的。

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