【蒸米糕系列】小米蔓越莓

8.4 综合评分
78 人做过这道菜
蒸米糕说难不难,因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃,毕竟配方还是那个配方
但是要说难吧,也有非常多的因素导致蛋糕长不高,磕了好几次,总结出一点经验,也根据每个口味的米粉做出了调整,所以只要注意到了每个细节,蒸米糕也可以松软湿润,并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感,告别普通米糕干噎口感粗糙的印象
Tips:
配方里用到的是六寸普通圆形模具,只要面糊质量合格,火候正确并且时间到位,都是可以做到平模的高度,但是如果想让蛋糕更高的同学,可以使用六寸加高模具,给蛋糕更大的上升空间,组织也会更加松软哦

做小米这个口味的时候我调整了四次,不是口感太粗就是塌陷回缩,想要摆脱掉粗粮米糕就一定口感粗糙的既定印象,所以最后确定下来的配方更增添了一份绵密,小米本身味道比较清淡,搭配上蔓越莓,更多了一分酸甜

鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料  

牛奶 50克
植物油 20克
小米粉 70克
糯米粉 30克
蛋黄 3个
蛋清 3个
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴
蔓越莓干 30克

【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法  

  1. 我们提前准备好蔓越莓干,要切碎一点,这样分布才更加均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤1
  2. 撒上一点低筋面粉备用

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤2
  3. 分离蛋黄和蛋清

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤3
  4. 在蛋黄糊中加入植物油搅拌均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤4
  5. 然后加入牛奶继续搅拌均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤5
  6. 直接加入糯米粉和小米粉

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,面糊是略微浓稠但很细腻的

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤7
  8. 接着打发蛋白霜,一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁,细砂糖之所以不分次加入,是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度,在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气,让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤8
  9. 打发至呈直立的尖角,但也要注意别打发过头,打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀,面糊太稀的话一样长不高

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤9
  10. 分两次混合面糊,取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度,更容易使面糊消泡,所以我们在翻拌过程中要注意手法轻,但速度要快,尽快将面糊翻拌好,不要耽误太多时间

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤10
  11. PK10第一次翻拌均匀的面糊

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤11
  12. 倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤12
  13. 注意面糊中不要残留蛋白霜的结块,面糊的质地是细腻的

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤13
  14. 然后将之前准备好的蔓越莓干筛掉多余低筋面粉,之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重,裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤14
  15. 倒入面糊中

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤15
  16. 翻拌均匀

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤16
  17. 倒入模具

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤17
  18. PK10盖上保鲜膜并且系好袋子,防止保鲜膜松开进入太多水汽,影响到面糊长高

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤18
  19. 但是要注意的是,配方的量可以长到满模,所以我们的保鲜膜不要包太紧,系好袋子后要扯松一点,给蛋糕预留爬升的空间,这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了,因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤19
  20. 蒸锅里一定要放足够量的水,中途不能开盖加水,不然蛋糕会塌掉,然后放入已经烧开水的蒸锅中,注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊,大家要提前烧好水,这就和我们提前预热烤箱是一个道理,中火蒸45分钟,焖5分钟再拿出来

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤20
  21. PK10蒸到位的米糕不会塌陷回缩,倒不倒扣都没关系,如果你的蛋糕拿出来就塌陷了,说明没蒸熟,如果回缩的厉害,可能是出锅太急,米糕遇冷回缩

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤21
  22. 冷却后脱模

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤22
  23. PK10酸酸甜甜的蔓越莓搭配清淡口感的小米糕,锦上添花

    【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法 步骤23

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【蒸米糕系列】小米蔓越莓的答疑

  • PUZZLED-w  2个月前  
    3
    可以等量替换粘米粉或者黑米粉吗?
    作者回复 2个月前  
    明明就有黑米的方子呀
  • 浦紫璇  2个月前  
    2
    小米粉买不到,可以用什么粉代替呢
  • 明婳手工烘焙  1个月前  
    2
    小米糕应该怎么保存?加热?
    作者回复 1个月前  
    密封保存。可以冷藏。蒸热或者微波炉加热都可以
  • Love生活68  13天前  
    1
    糖最好不要一次加入
    作者回复 13天前  
    一次性加入蛋白霜会更细腻。当然你要分次加也可以 个人喜好
  • 阿喵0416  28天前  
    1
    可以不放糯米粉吗?
    作者回复 28天前  
    可以的
  • 巴黎的小羽毛  1个月前  
    1
    你好我是4寸模具,配方量减半吗
    作者回复 1个月前  
    四寸加高可以减半
  • 康Ma味道  3个月前  
    1
    曼曼老师,小米粉,黑米粉是生米磨的粉呢?还是买现成的小米粉?
    作者回复 3个月前  
    有破壁机可以生磨,要用细目网筛过筛一下。但我比较懒,我买的现成的
  • Alice东莞  13天前  
    0
    曼曼老师,小米磨成粉,需要先洗下或泡水吗?
    作者回复 13天前  
    可以洗干净,然后用配方中的液体浸泡一段时间再打成糊来用
  • 初入猫炉  15天前  
    0
    蒸时间也要延长吗?
    作者回复 15天前  
    要延长的
  • lily_grace  18天前  
    0
    为什么我的回缩地很厉害?我也是等45分钟结束闷五分钟再开盖的,闷的时候感觉就塌回去了,呜呜呜
    作者回复 18天前  
    没蒸熟吧

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