清蒸左口鱼

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左口鱼,是比目鱼科的鱼,人称“比目鱼”又叫“左蝶鱼”。新鲜的左口鱼,鱼身是茶褐色,花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死,不能养活。外型与多宝鱼有些相似,但颜色略比多宝鱼为深,营养丰富,肉质鲜嫩。

用料  

左口鱼 一条(500克左右)
大葱 一段
一块
红椒 1/4个
两匙
半匙
蒸鱼豉油 两匙

清蒸左口鱼的做法  

  1. 买鱼的时候,请鱼贩将左口鱼收拾干净,回家洗净后,两面各切三道花刀;

    清蒸左口鱼的做法 步骤1
  2. PK10葱一部分切片,一部分切成细丝,红椒切细丝;

  3. PK10姜一部分切片,一部分切成细丝;

  4. 将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡;

    清蒸左口鱼的做法 步骤4
  5. PK10用手将盐均匀的抹在鱼的两面,以及鱼腹内,将鱼放盘中,略腌10分钟;

  6. PK10将葱姜片(其实葱姜丝也可以,不过切片是为了后面拣下来方便),铺在鱼上,蒸锅添水,烧开,将鱼盘放在蒸格上,盖盖,大火猛蒸7分钟;

  7. 端出鱼盘,拣去葱姜片,滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝,红椒丝;

  8. PK10将蒸鱼豉油加少许水烧热,淋在蒸好的鱼上,另烧热两匙油,淋在葱姜丝的上面,即可。

小贴士

1、通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼,不能太大,否则7分钟蒸不透,蒸的时间过长肉质又老了,若实在是人多必须选用稍大的鱼,鱼身的刀口可以划深一些,蒸的时间可稍长一点,8分钟,关火后,不揭开盖子,让鱼在锅里再焖两分钟。

  2、葱姜丝,红椒丝浸泡后会变得卷曲起来,比较美观,其实如果不在意卖象,也可以不泡直接使用。

  3、怎么判断鱼是否蒸熟了,看鱼眼,蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用,味道才最鲜嫩。

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