超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备

8.2 综合评分
2512 人做过这道菜
烤鸡腿的方子很多达人有po,借鉴各位前辈后成为我最爱的宴客菜之一,简单快手,味道是人见人爱花见花开。朋友吃到停不下来。鲜嫩多汁,清爽入味!由于鸡仔?享受了欢乐的全套马杀鸡,它回馈给你的口味也相当感人!那么请跟我一起进入这个简单易学的操作流程,细节详尽到没有失败可能!当然首先要提前半天解冻鸡腿 鸡翅或者鸡的任何部位up to u(高能预警:整个厨房都会弥漫浓烈的香气,尽量不要特别饿的时候做!注意规避邻居,没有比较就没有伤害!)原谅我很啰嗦。大家雅俗共赏吧~不要用大番茄不要用大番茄 不要用大番茄!抱怨过酸 汁水多的请看下都是用了大番茄!(写在后面没人看 必须写到前面来)

用料  

鸡翅中(琵琶腿)推荐泰森 一包刚好 500g
柠檬 1颗
小番茄 圣女果 6颗
大蒜 1个
海盐 6g!!口味重自己加
迷迭香 1把
黑胡椒 2g!!重口自己加
百里香 1把
橄榄油 少许 有助于上色

超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法  

  1. PK10推荐泰森500g包装的琵琶腿 鸡翅中,提前半天解冻洗净。减肥人士可以选择把鸡皮去除,但是留着,皮脂里的油会烤出来,让鸡肉更加鲜美多汁,所以个人推荐不去皮;记得水分沥干。

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  2. PK10用刀将肉质较厚实的地方剖开,不要切散,方便之后更入味。否则鸡肉内部的味道就是淡的。可以正反各来几刀

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  3. PK10将柠檬用盐或者贝壳粉揉搓洗净。ps:选新奇士的柠檬会更香,普通的四川柠檬香气会清淡些。便宜的柠檬带出苦味不要怪菜谱 谢谢!

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  4. PK10将半个柠檬切片,刀要快,手要小心!千万别把手剁了。薄薄的柠檬更好看。外貌协会的病一般情况治不好!剩下的半个柠檬摆盘时候切片用。否则出炉没有鲜艳的配色

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤4
  5. 小番茄洗净。对半切开,叶子可留可不留,不影响。再说一遍不要用大番茄!!!汁水太多鸡肉会酸!会苦!这样还看不见就不要发我菜谱下再给低分啦 谢谢你啊!

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  6. 大蒜去皮,烤蒜的味道也特别棒,软糯糯的特别喜欢大蒜味的朋友也可以拍碎,不拘泥形态,看个人喜好。

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  7. 调料我选择了海盐,会让成品更鲜。在这里我用了6g海盐,每人口味不同,做太咸会破坏口味,6g普遍大家都能接受,请按个人喜好调试,其实我本身都是随性一撒,做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加点好吗?好吗?好吗?
    迷迭香和百里香是这道烤鸡的灵魂,烤制时候令人魂飞魄散的香味就是源于这些香草。我特别爱,任何地方都会加些。在各类进口超市有售,如图的小份,新鲜又好储存。tb购买的都比较大份,经常是烂了还没用完 很可惜。当然也可以自己种,tb有带盆的出售,非常好找。

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  8. 再啰嗦一句,这里可以添加任何你喜欢的香草。冬天买不到新鲜的也可以买香草碎。图片是百里香碎,也可以加牛至,欧芹、罗勒、柠檬叶等等等。

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤8
  9. PK10正反面都有均匀撒上海盐,我用的烤盘是23.5*14.5*5cm 正好可以放下500g材料。供大家参考

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤9
  10. 正反面再撒上黑胡椒(或者自选香草)淋上橄榄油。由于鸡本身脂肪含量高,橄榄油不用多加。能均匀抹上鸡身就够,不要到满盆都是油,口感就不清爽了。

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤10
  11. 接下来最重要的步骤来了,给鸡翅开始按摩了。马杀鸡的力度,平时技师怎么给你按你就给它怎么按,是你报答大自然的时候了!把调料都揉进划口的鸡肉里。肉质会更加鲜嫩。按个5-8分钟就完全入味了

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  12. PK10把番茄和蒜瓣放入空隙处,周围摆上新鲜的迷迭香和百里香。再摆上柠檬片,(柠檬不要铺在底下会苦的)此时的配色是最漂亮的,大家可以拍照了。香草也可以垫在鸡肉下方,会让味道更加馥郁。

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤12
  13. 不用预热放入烤箱中层,我用了230度(都是上下火的最高温度)直接烤

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  14. 40分钟时已经滋滋作响,整个厨房弥漫着令人意志分分钟瓦解的香味。喜欢柔嫩鸡肉,就可以出炉了。如果喜欢表面焦焦香香的 可以拿走表面的柠檬 香草 继续烤。翻面也好 刷油帮助上色也好,总之观察鸡肉表面达到自己理想的样子。要理想状态自己抽出来看下就好了呀~太焦了 太嫩了。自己都能控制的对吧~

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤14
  15. PK10时间不要太长,否则水分流失太多会让鸡肉干柴。这样的金黄是我喜欢的。如果自己吃,此时就可以下手了。招待客人的话,把烤焦的叶子柠檬片去除干净。重新放上新鲜的叶子和柠檬片摆盘。上桌!记得放餐垫

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤15
  16. 吸收了鸡汁的番茄和蒜瓣也仿佛有了肉身成了精,味道很不错,不要放过它们!统统干掉。

    超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备的做法 步骤16
  17. PK10盘子见底后,你会发觉盘子里的汤水会结成冻。不要浪费直接拿去做意面吧。真的丝毫都不浪费。

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小贴士

方子写的很长涵盖了所有新手可能碰到的问题。实际操作非常的简单,属于快手又事半功倍的菜。会不断更新。这是po主第一次写方子,难免有不足请大家不吝赐教。也欢迎提问
以下是大家碰到的一些问题:
没有烤盘的话有机智的厨友用了锡纸盘,大卖场都有买:
不要使用大番茄!!!不要使用大番茄!不要使用大番茄!柠檬也不要放太多,说了无数遍了 苦了酸了味道不对都是这个问题!汁水太多会过酸,也不要放其他水分多的食材;
如有需要也可以半路撤走柠檬和香草,鸡翅受热更全面。
觉得口味清淡的请改作浓油赤酱,西餐不一定适合所有中国嘴,毕竟众口难调。

我看到有些po出来的真的忍不住说!说淡了的看看你自己是放了6克吗?还是靠想象的?自己口味重不重自己清楚呀~知道的话按正常口味加啊!很多人都会灵活运用。为什么有的不动脑筋就算了,连照着做都做不到,说了不要做的你做了然后…怪我咯怪我咯怪我咯?仅针对给低分的~吐槽完毕。爽了!呼~

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  • 手机用户8417_okd8  2年前  
    26
    放烤箱里的盘子有没有什么讲究?
    作者回复 2年前  
    大点可以铺开更好 皮容易脆
  • 吃小货的小世界  2年前  
    25
    没有新鲜的迷迭香用干的可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以 第八条有写到,只是味道稍有不同
  • 彼岸稻草  2年前  
    15
    烤四十分钟么?
    作者回复 2年前  
    烤到40分钟拉出来看看 熟度 每个烤箱温度有差异 不用很拘泥。
  • 手机用户8913_5mwk  1年前  
    2
    用了六个小番茄,烤好后汁比较多是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    可能鸡肉里面水分多吧 挤挤干
  • Fsyssyy  11个月前  
    1
    好荣幸啊,能被作者点赞,哇哈哈
    作者回复 11个月前  
    因为做的很棒啊
  • 桃三郎  1年前  
    1
    作者大大,请问你烤剩的汁怎么做到意大利面吖
    作者回复 1年前  
    汤汁不会很多很多的 天冷的时候会结成冻。搜一个意大利面的菜谱,调味的时候拌一拌就好了 觉得少口味淡的话再增加调料即可
  • 徐不拔  1年前  
    1
    感觉按这个菜谱,在滴层铺一点甜罗勒肯定很棒
    作者回复 1年前  
    完美
  • ___去他妈生生世  1年前  
    1
    为什么我烤40分钟就超级干了…
    作者回复 1年前  
    每个烤箱温度不一样 自己中途可以打开烤箱看的。差不多就能拿出来了
  • 手机用户9965_srnd  1年前  
    1
    烤箱40分钟 不怕爆炸麼……
    作者回复 1年前  
    那应该有两千多个家庭已经炸毁
  • 神经病探望精神病  1年前  
    1
    突然发现我们真的是一路人。最初的菜谱都为大家写的如此详细🙃🙃🙃
    作者回复 1年前  
    你tx才发现 还突然发现

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